Jacopo Poli – Poli Distillery Owner
Jacopo Poli was born in Bassano del Grappa (near Venice) in 1963 and grew up near the heat of a still.
As a child, he often helped his father in the distillery and, perhaps because of this, sometimes failed to answer teachers’ questions about school subjects.
Since then, he has never stopped delving into the culture of Grappa and traveling everywhere to learn about other distillates.
In 1993 he founded with his wife Cristina the Poli Grappa Museum in Bassano del Grappa, followed in 2010 by the opening of a second location in Schiavon (VI), next to Poli Distillerie, historic production site founded in 1898 and operating ever since with the same original passion.
With his siblings Giampaolo, Barbara and Andrea, he carries on a tradition and a goal: to make people understand and appreciate the hard work, tenacity and love contained in a bottle of Grappa. A total dedication to an art and a world, without which no achievement will ever be possible.
Questions & Answers – English Version
1. Love, passion or just work? What is whisky for you?
All three played a decisive role in the birth of our Segretario di Stato whisky.
Every time I went to Scotland, I daydreamed in front of those gorgeous copper stills and wondered if I would be able to make a good whisky.
2. The first whisky you remember? Did you like it?
It was a glass of Laphroaig 10. As they say at the distillery on the island of Islay, “you’ll always remember your first Laphroaig”. In this case it was the first whisky ever, another reason to make it memorable.
3. Whisky, the taste of which will remain in your memory forever?
The Glenlivet 18 Years Old, pleasantly sweet as the occasion to which we were toasting.
4. What are your flavours? Which aspects of whisky are the most important for you?
I like a whisky that is the expression of its territory and a well-balanced mix of sweetness, intensity, complexity and elegance.
5. Do not mix whisky with …? Controversial views on whisky, what do you think about it?
It is best to avoid anything too sugary or fruity, so as not to cover up the more subtle notes of the distillate.
6. Whisky with water or maybe cask strength?
It depends on the intensity of flavour and alcohol content. In general, I think it is okay to dilute the whisky according to one’s personal taste, adding water at room temperature or an ice cube, depending on taste, always being careful not to over-dilute. This process can also make the distillate spread all its nuanced (and sometimes unexpected) notes.
7. The best whisky you’ve ever tasted?
Aside from Poli Segretario di Stato? Jokes aside, I must say I am very attached, affectively, to our whisky for many reasons. It is dedicated to the most illustrious citizen of Schiavon, the town that is the historic home of Poli Distillerie, who was appointed Secretary of State of the Holy See. We followed the suggestion of Mayor Mirella Cogo, who is unfortunately no longer with us, to celebrate this great event with a special distillate: a challenging and intense experience for Poli Distillerie.
However, if I had to name a whisky that I really enjoyed, I would say Benromach 10 Years, thanks to its richness in aromas that matches perfectly with the delicate notes of peat and sherry.
8. Whisky of your dreams you haven’t tried and would like to do?
I wouldn’t say it’s the whisky of my dreams, but it would certainly be very interesting to try the very rare and ancient Yamazaki 55 years, to taste the essence of Japanese whisky from the founding father of whisky production in the Land of the Rising Sun.
9. Your favourite tasting glass?
Usually, a tulip whisky glass: it works perfectly with all single malt whiskies.
10. Your favourite whisky cocktail?
One of my favourites is the “Time after time” cocktail by Renato de Marchi, winner of the “Trofeo Piazza San Marco” award with this unique recipe:
3 cl Poli Segretario di Stato Whisky
3 cl Poli Cleopatra Moscato Oro Grappa
3 cl Del Professore Vermouth Rosso
½ barspoon Poli Vaca Mora Amaro
Preparation: stir and strain
Garnish: orange peel twist
Glass: small cup
11. How do you see the future in the world of whisky? Where can experiments lead us?
The challenge will be to cope with the high competition and manage to stand out with authentic and unique products, while dealing with new technical difficulties such as drought and rising temperatures.
12. List three favourite drinks for tasting, drinking and sipping?
Grappa for tasting, thanks to its great complexity and varietal differences. Gin to drink mixed, fresh as our Marconi 42 or balsamic as our Marconi 46. Amaro Vaca Mora to sip in relaxation and tranquillity.
13. Your greatest authority in the world of whisky?
The world of whisky is really enormous, it’s difficult to name just one. But in Italy I would say that Whisky Club Italia is an important reference point.
14. What book, would you recommend about whisky?
“The Spirit of Whiskey – History, Anecdotes, Trends and Cocktails” by Davide Terziotti and Claudio Riva.
15. Is it worth investing in whisky?
It is definitely worth it, for Poli Distillerie it has been a challenging experience made of study, experimentation, passion, hard work and gratification.
16. Whisky is one thing, but if not what else you would like to do?
What my family and I have been doing since 1898: Grappa, the grape-marc distillate, which is our “cup of tea”.
Pytania i odpowiedzi – Wersja Polska
Jacopo Poli – Właściciel, Poli Distillery
Jacopo Poli urodził się w Bassano del Grappa (niedaleko Wenecji) w 1963 roku i dorastał w pobliżu ciepła destylatora.
Jako dziecko często pomagał ojcu w gorzelni i być może z tego powodu czasami nie odpowiadał na pytania nauczycieli dotyczące przedmiotów szkolnych.
Od tego czasu nie przestaje zgłębiać kulturę Grappy i podróżować po całym świecie, by poznać inne destylaty.
W 1993 roku wraz z żoną Cristiną założył Muzeum Poli Grappa w Bassano del Grappa, a w 2010 roku otworzył drugą placówkę w Schiavon (VI), obok Poli Distillerie, historycznego zakładu produkcyjnego założonego w 1898 roku i działającego od tego czasu z tę samą pierwotną pasją.
Wraz ze swoim rodzeństwem Giampaolo, Barbarą i Andreą kontynuuje tradycję i cel: sprawić, by ludzie zrozumieli i docenili ciężką pracę, wytrwałość i miłość zawartą w butelce Grappy. Całkowite poświęcenie się sztuce i światu, bez których żadne osiągnięcie nie będzie możliwe.
1. Miłość, pasja czy po prostu praca? Czym dla Ciebie jest whisky?
Wszystkie trzy aspekty odegrały decydującą rolę w narodzinach naszej whisky Segretario di Stato.
Za każdym razem, gdy jechałem do Szkocji, stojąc przed tymi wspaniałymi miedzianymi alembikami, marzyłem i zastanawiałem się, czy byłbym w stanie zrobić dobrą whisky.
2. Pierwsza whisky jaką pamiętasz i czy Ci smakowała?
Był to kieliszek Laphroaiga 10. Jak mówią w destylarni na wyspie Islay: „zawsze będziesz pamiętać swoją pierwszą Laphroaig”. W tym przypadku była to moja pierwsza whisky w ogóle, co stanowi kolejny powód, aby zapaść w pamięć.
3. Whisky, której smak pozostanie na zawsze w Twojej pamięci?
18-letnia The Glenlivet, przyjemnie słodka, idealnie pasująca do okazji, za którą wznosiliśmy toast.
4. Jakie są Twoje smaki? Czym sugerujesz się przy wyborze whisky?
Lubię whisky, która jest wyrazem miejsca z którego pochodzi i jest dobrze zbalansowaną mieszanką słodyczy, intensywności, złożoności i elegancji.
5. Nie wolno mieszać whisky z…? Kontrowersyjne poglądy na temat whisky, co Ty o tym sądzisz?
Najlepiej unikać wszystkiego, co jest zbyt słodkie lub owocowe, aby nie zakryć subtelniejszych nut destylatu.
6. Whisky z wodą czy może w mocy beczki?
Zależy to od intensywności smaku i zawartości alkoholu. Ogólnie rzecz biorąc, uważam, że można rozcieńczyć whisky według własnego gustu, dodając wodę o temperaturze pokojowej lub kostkę lodu, w zależności od smaku, zawsze uważając, aby nie rozcieńczyć zbyt mocno. Proces ten może również sprawić, że destylat rozprzestrzeni wszystkie swoje niuanse (a czasem nieoczekiwane) nuty.
7. Najlepsza whisky jaką do tej pory próbowałeś?
Oprócz Poli Segretario di Stato? Żarty na bok, muszę powiedzieć, że jestem bardzo emocjonalnie przywiązany do naszej whisky z wielu powodów. Poświęcona jest najznakomitszemu obywatelowi Schiavon, miasta będącego historyczną siedzibą Poli Distillerie, który został mianowany Sekretarzem Stanu Stolicy Apostolskiej. Poszliśmy za sugestią burmistrz Mirelli Cogo, której niestety nie ma już z nami, aby uczcić to wspaniałe wydarzenie specjalnym destylatem: było to wymagające i intensywne przeżycie dla Poli Distillerie.
Jeśli jednak miałbym wymienić whisky, która naprawdę przypadła mi do gustu, powiedziałbym Benromach 10 yo, dzięki bogactwu aromatów, które doskonale komponują się z delikatnymi nutami torfu i sherry.
8. Whisky marzeń, której nie próbowałeś, a chciałbyś to zrobić?
Nie powiedziałbym, że to whisky moich marzeń, ale z pewnością byłoby bardzo ciekawie spróbować bardzo rzadkiej i wyjątkowo wiekowej Yamazaki 55 yo, aby skosztować esencji japońskiej whisky od samego ojca założyciela produkcji whisky w Kraju Wschodzącego Słońca.
9. Twoje ulubione szkło do degustacji?
Zwykle jest to tulipanowy kieliszek do whisky: doskonale komponuje się ze wszystkimi whisky single malt.
10. Twój ulubiony koktajl na bazie whisky?
Jednym z moich ulubionych jest koktajl „Time after time” autorstwa Renato de Marchi, zdobywcy nagrody „Trofeo Piazza San Marco” za tę wyjątkową recepturę:
3 cl Poli Segretario di Stato Whisky
3 cl Poli Cleopatra Moscato Oro Grappa
3 cl Del Professore Wermut Rosso
½ łyżki barowej Poli Vaca Mora Amaro
Przygotowanie: wymieszać i odcedzić
Dekoracja: skórka pomarańczy
Szkło: mała filiżanka
11. Jak widzisz przyszłość w świecie whisky? Gdzie mogą zaprowadzić nas eksperymenty?
Wyzwaniem będzie sprostanie dużej konkurencji i wyróżnienie się autentycznymi i niepowtarzalnymi produktami, a jednocześnie uporanie się z nowymi trudnościami technicznymi, takimi jak susza i rosnące temperatury.
12. Wymień 3 ulubione trunki do degustacji, picia, sączenia?
Grappa do degustacji, dzięki dużej złożoności i różnicom odmianowym. Gin do picia mieszany, świeży jak nasz Marconi 42 lub balsamiczny jak nasz Marconi 46. Amaro Vaca Mora do spokojnego i relaksacyjnego sączenia.
13. Twój największy autorytet w świecie whisky?
Świat whisky jest naprawdę ogromny, więc trudno wymienić tylko jedną osobę. Ale we Włoszech powiedziałbym, że Whisky Club Italia jest ważnym punktem odniesienia.
14. Jaką polecisz książkę o tematyce whisky?
“The Spirit of Whiskey – History, Anecdotes, Trends and Cocktails” autorstwa Davide Terziotti and Claudio Riva.
15. Czy warto inwestować w whisky?
Zdecydowanie było warto, dla Poli Distillerie było to wymagające doświadczenie, składające się z nauki, eksperymentów, pasji, ciężkiej pracy i satysfakcji.
16. Whisky to jedno, a jeśli nie ona to co?
To coś, czym zajmujemy się z rodziną od 1898 roku: Grappa, destylat z wytłoków winogronowych, który jest tym „co wychodzi nam najlepiej”.
#WhiskyTalks #RozmowyOwhisky #WhiskyMyLife #QuestionsAndAnswers #Interview #Wywiad
Whisky My Life 
Dodaj komentarz